En las vísperas de las Fiestas Patrias, el Restaurant El Bohío del Hotel Sheraton Santiago albergó la experiencia gastronómica “Chile Te Quiero Comer & Beber”. La jornada reunió a destacados cocineros y estaciones culinarias en vivo en torno al fuego como hilo conductor, instancia donde la carrera de Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae tuvo un rol protagónico, tanto en la organización como en la ejecución del servicio junto a sus estudiantes y cuerpo docente.
La propuesta ofreció a los asistentes un recorrido sensorial por distintas zonas del país, combinando técnicas tradicionales con una mirada contemporánea. El menú integró desde bocados a la parrilla como shot de piure con agua de tomate, picoroco asado y almejas a la parmesana, hasta elaboraciones de panadería criolla como sopaipillas campesinas y churrascas al rescoldo. Los platos de fondo destacaron por el pulmay sobre reducción de mariscos, cancato de salmón, cordero y estomaguillo a la estaca, asado de tira cocinado por 12 horas y propuestas dulces a las brasas como berlines sureños con manzana ahumada y brazo de reina con avellana chilena.
El encuentro contó con la presencia de autoridades de la Casa de Estudios. Al respecto, el decano de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad Finis Terrae, Miguel Vargas Román, destacó el posicionamiento de la escuela en eventos de esta magnitud. “Es un orgullo enorme, porque el trabajo que realiza la Escuela de Artes Culinarias es siempre de primer nivel, comprometido y de calidad en esta asociación que tenemos con Le Cordon Bleu, una de las academias más importantes del mundo”, señaló agregando que “el trabajo riguroso y bien hecho de todos los que participan en la escuela, encabezados por su directora, Carolina Cumsille, nos llena de orgullo. Es una alianza muy relevante y una escuela que siempre se luce en cada una de las actividades que organiza y en las que le toca participar, por lo que debemos seguir dándole visibilidad”.
Por su parte, el chef instructor Tomás Cumsille relevó la complejidad técnica del montaje y el liderazgo institucional para convocar al rubro. “Este año tuvimos el desafío de montar todo a la parrilla, donde cada preparación tiene un toque de fuego o humo. Contamos con un desfile de carnes, pescados, mariscos y un gran cóctel a las brasas, demostrando que la cocina chilena se puede llevar al mantel largo en un hotel cinco estrellas y darle una gran bienvenida al mes de la patria. El equipo de Le Cordon Bleu estuvo cien por ciento integrado en las diferentes estaciones. Somos quienes organizamos estos eventos, convocamos a los chefs de hoteles, escuelas y asociaciones, generando un entorno de camaradería donde lo que más nos une es la amistad y el amor por la cocina chilena”.
La actividad representó un espacio formativo de alto estándar para los estudiantes, quienes trabajaron en el montaje y atención directa a los comensales. La directora de la carrera, Carolina Cumsille, valoró el desempeño y el impacto pedagógico de la experiencia. “Tuvimos un tremendo éxito de concurrencia y una organización impecable. Nuestros alumnos están muy contentos, todos querían participar y han demostrado un desempeño excelente en todo momento. En este tipo de eventos podemos ver en ejercicio práctico todas las habilidades y competencias que enseñamos, en una puesta en escena de muy alto nivel, con un público exigente e invitados internacionales que vienen a conocer la gastronomía nacional, dándole a la formación de nuestros estudiantes un alcance potente y real”.
