Con un balance histórico que congregó a más de 50 mil asistentes en el recinto ferial de Huechuraba, culminó la versión número 14 de Espacio Food & Service, consolidado como el encuentro más relevante de la industria alimentaria nacional y el segundo a escala sudamericana. En esta oportunidad, la Universidad Finis Terrae, a través de su alianza con Le Cordon Bleu Chile, tuvo un rol protagónico a lo largo de las jornadas mediante demostraciones en vivo, vinculación empresarial y la participación activa de chefs docentes y estudiantes de la carrera de Dirección y Gestión de Artes Culinarias.
La cita estuvo marcada por la presencia de Francia como país anfitrión, condición que fortaleció el despliegue del instituto en el pabellón oficial y en diversos módulos del evento. Al respecto, el embajador galo en Chile, Cyrille Rogeau, valoró la relevancia del intercambio cultural y comercial exhibido durante el encuentro. “Para nosotros ha sido muy importante participar en este evento en el cual se han mezclado la innovación con la tradición. Me ha llamado mucho la atención la variedad presente en el evento y la explosión de sabores. En mi caso, mi comida favorita en Chile es el asado, sin ninguna duda”, señaló el diplomático.
La participación de nuestra Casa de Estudios contempló una nutrida agenda en diferentes escenarios de la feria. En el Pabellón de Francia se desarrollaron ponencias y demostraciones a cargo del chef Jorge Martínez, talleres guiados por Rodrigo Rojas, y sesiones conjuntas de Tomás Cumsille y Sebastián Valdivia junto a empresas especializadas del rubro lácteo como Savencia, además de preparaciones en torno a productos típicos galos.
En paralelo, la delegación docente lideró sesiones de trabajo con importantes marcas del sector, entre ellas presentaciones para Soprole encabezadas por Sebastián Valdivia, Tomás Cumsille y Rodrigo Rojas, demostraciones en vivo para Carozzi dirigidas por Tomás Cumsille y talleres junto a Milkaut, a cargo también de Cumsille.
Respecto del valor formativo y pedagógico de este despliegue, el chef instructor Tomás Cumsille resaltó la magnitud del trabajo realizado en el encuentro. “Hemos estado acompañando ya por muchos años a Food & Service. Todos los años ha ido creciendo, superándose, y este año no fue la excepción; estuvimos muy felices de participar activamente con diez clases en vivo. Tiene mucho valor porque nos vincula con el medio, nos relacionamos con distintas empresas y traemos a muchos alumnos trabajando, asistiendo a chefs en cocinas que se hacen en vivo. Es un crecimiento enorme en su aprendizaje y en su camino por la cocina”.
En esa línea, Cumsille agregó el impacto que tiene la feria para el sector gastronómico en general. “Acá generamos lazos comerciales, conocemos nuevos productos y logramos una actualización para todos los cocineros de Chile. Esto es como Fantasilandia para nosotros. Al ser Francia el país de honor, representamos su patrimonio gastronómico en el stand principal preparando recetas tradicionales e ingredientes emblemáticos para seguir mostrándole al mundo la categoría de su cocina”.
Por su parte, Carolina Cumsille, directora de la Escuela de Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae, relevó la vitrina que significó la experiencia para los futuros profesionales. “Como escuela de cocina francesa inserta en la Universidad Finis Terrae, nos hicimos parte desde la inauguración del pabellón de Francia con clases magistrales y actividades, y estuvimos muy contentos de representar al país con preparaciones dulces y saladas elaboradas bajo altos estándares”.
Asimismo, la directora enfatizó la proyección laboral que entrega este tipo de instancias a los estudiantes. “Para nuestros alumnos fue una etapa importante: al ser una de las ferias más grandes de Latinoamérica en la industria alimentaria, pudieron dimensionar el potencial del rubro y el área de negocios, que es parte fundamental de su formación. Además, contamos con una gran cantidad de exalumnos desempeñándose activamente en distintas empresas galas”.
