La cocina no es solo un conjunto de técnicas, sino un entramado de afectos, historias familiares y estrategias de subsistencia. Bajo esa premisa, la investigadora española Blanca García Henche
—académica de la Universidad de Alcalá y referente de la asociación Mujeres en Gastronomía (MEG)— llegó hasta la Universidad Finis Terrae para realizar una charla magistral frente a los alumnos de la carrera de Dirección y Gestión de Artes Culinarias. El encuentro se centró en su obra “Mujeres en la Gastronomía en Chile”, un libro que mapea y visibiliza el trabajo de más de 300 mujeres a lo largo de todo el país.
Durante la actividad, García se mostró gratamente sorprendida por la recepción de los estudiantes, de quienes destacó su nivel de atención y curiosidad. Al finalizar la jornada, la autora señaló que “me han parecido que estaban súper atentos; les he visto interesados en saber que hay muchas oportunidades de trabajo, que no solo es trabajar en una cocina, sino que hay muchas oportunidades de negocio”. Según explicó, como docente pudo percibir en sus caras que el mensaje sobre la amplitud del campo laboral realmente conectó con sus inquietudes.
La visita también fue una oportunidad para que la experta reafirmara su vínculo con el territorio nacional, el cual ha recorrido documentando desde productoras de pisco hasta guardianas de semillas. Sobre su experiencia en el país, García afirmó que “Chile me encanta, me descubre muchas cosas y tiene elementos que se han perdido en otros sitios”, lo que considera una variable de aprendizaje fundamental. Además, adelantó que su labor investigativa continuará vinculando la identidad con otras áreas, pues mencionó que “seguimos trabajando sobre mujeres, gastronomía y artesanía, por lo tanto vamos a tener dos obras específicamente de gastronomía chilena”, sugiriendo incluso cruces creativos con el mundo del diseño y la artesanía utilitaria.
Por su parte, la directora de la Escuela de Dirección y Gestión de Artes Culinarias, Carolina Cumsille, valoró profundamente que una mirada externa venga a relevar la riqueza del entorno local. La académica destacó que “una profesora de la Universidad de Alcalá se interese por descubrir nuestro territorio a través de las personas”, haciendo énfasis en que la charla de García logró involucrar sentimientos e historias de vida.
Para Cumsille, este enfoque es clave para la formación profesional de la carrera, ya que aseguró que “esto releva las diferentes áreas donde los alumnos se pueden desarrollar; ellos estudian dirección y gestión, por lo tanto tienen un mundo abierto de nuevas ideas, de proyectos y de caminos por abrir”. Asimismo, la directora subrayó la relevancia de visibilizar el rol femenino en un sector históricamente masculinizado, donde señaló que “la labor de abrir caminos para mujeres es muy interesante, porque en cocina siempre han estado invisibilizadas”.
Finalmente, Blanca García hizo un llamado a la acción para los asistentes, donde mencionó que “cada vez que una receta se pierde, se apaga una parte de nuestra memoria colectiva”, instando a los futuros profesionales a documentar y proteger las historias de sus propias cocinas familiares como un activo de valor incalculable.