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SUMMARY:Ciclo Finis - Le Cordon Bleu: Gastronomía en Perspectiva: "Clase Magistral: Pastelería de Vanguardia-Umami Dulce"
DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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SUMMARY:Seminario Economía Conductual Miedo y Codicia: ¿Aliado o enemigo de tus Inversiones?
DESCRIPTION:En 2007\, los economistas Baker & Wurgler comenzaban su paper seminal sobre Finanzas Conductuales con la frase: “La pregunta ya no es si el sentimiento afecta a los precios\, sino cómo medirlo y cuantificar sus efectos”. Desde esta perspectiva\, exploraremos cómo la economía conductual y las finanzas conductuales han mostrado\, en las últimas dos décadas\, la influencia decisiva de las emociones y percepciones colectivas en los mercados financieros. Conoceremos además los avances más recientes de la investigación del Prof. Sanhueza. \nEXPONE: \nAliro Sanhueza Herrera PhD(c): Ingeniero Comercial y Magíster en Finanzas por la Universidad Finis Terrae. PhD(c) en Ciencias de la Administración con mención en Finanzas en la Universidad Diego Portales\, donde además se desempeña como académico. Sus líneas de investigación se centran en la intersección entre finanzas conductuales y pronóstico de fenómenos financieros\, con artículos publicados en revistas WoS de categoría top field. \nINSCRIPCIONES ACÁ
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SUMMARY:Ciclo Finis - Le Cordon Bleu: Gastronomía en Perspectiva Clase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería
DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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SUMMARY:Ciclo Claves económicas para el nuevo Chile: Ignacio Briones
DESCRIPTION:Ciclo Claves económicas para el nuevo Chile\nInvitado: Ignacio Briones es ingeniero comercial UC\, PhD. en Economía del Institut d’Études Politiques de París (Sciences-Po). Ex Ministro de Hacienda (2019-2021). Presidente de Horizontal. Profesor y senior fellow UAI\, director cátedra Alexis de Tocqueville. \n16 octubre | 10:30 hrs. | Sala de exposiciones \n\n“Cómo salir del estancamiento económico: Estado\, empresas y bienestar para Chile” será el eje de la conversación con Ignacio Briones\, ex ministro de Hacienda\, quien analizará la situación actual de la economía\, las reformas necesarias para impulsar el bienestar de la población y el rol del Estado y las empresas en la reactivación del país.
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SUMMARY:Ciclo Finis - Le Cordon Bleu: Gastronomía en Perspectiva "Inocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia
DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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SUMMARY:Tecnología y sostenibilidad: las competencias que impulsan a las empresas
DESCRIPTION:​Te invitamos a una conversación clave sobre el impacto real de la digitalización en el mundo empresarial. ​Junto a Francisco Echeverría\, Gerente de Innovación\, Transformación y Desarrollo en Polpaico Soluciones\, exploraremos: ​La conexión directa entre digitalización\, productividad y competitividad. \n​Los desafíos culturales esenciales para evolucionar hacia organizaciones ambidiestras (que innovan y gestionan su negocio actual simultáneamente). Las competencias críticas que el talento del futuro necesita para impulsar una industria más sostenible y preparada para los próximos desafíos. \nSé parte de una conversación clave sobre el impacto real de la digitalización en el mundo empresarial. \nExpositor: \n\nFrancisco Echeverría\, Gerente de Innovación\, Transformación y Desarrollo en Polpaico Soluciones.
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