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SUMMARY:Ciclo de charlas “Encuentros de barrio” en Casa Costanera
DESCRIPTION:En su permanente compromiso con la difusión de las artes y las humanidades\, Extensión Cultural de la Universidad Finis Terrae presenta las charlas “Trama Urbana”\, que se presentarán en el ciclo “Encuentros de Barrio” de Casa Costanera. El objetivo es contribuir y relevar la valoración del patrimonio y las nuevas tendencias en creación e innovación\, con énfasis en el acervo cultural de la comuna de Vitacura. \nMediante conferencias semanales a cargo de destacados académicos de la Facultad de Arquitectura y Diseño (FAD) y la Facultad de Artes sobre arquitectura\, diseño\, arte y moda se abrirán espacios de diálogo entre la academia y la ciudadanía\, en un sector en que estas disciplinas forman parte esencial de la vida cotidiana. \nLos encuentros se realizarán los días martes\, a las 10:30 horas\, en la sala de cine de Casa Costanera\, en Vitacura. Actividad gratuita y abierta a todo público. \nPRÓXIMAS CHARLAS: \n“Fundamentos del arte latinoamericano contemporáneo”\nExpositores: Amanda Salas\, investigadora de la Facultad de Artes de la Universidad Finis Terrae.\nCristián Martínez\, director ejecutivo del Museo Ralli Santiago.\nFecha: Martes 28 de octubre | 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \n“ Arte latinoamericano bajo la mirada de la Colección Ralli ” \nExpositor: Cristián Martínez\, director ejecutivo del Museo Ralli Santiago.\nFecha: Martes 4 de noviembre/10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \n“Patrimonios y oficios de la gastronomía chilena” \nExpositor: Tomás Cumsille\, Chef ejecutivo Dirección y Gestión de Artes Culinarias de las Universidad Finis Terrae.\nFecha: Martes 11 de noviembre/ 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \n“Sabores de Navidad: del recuerdo a la innovación” \nExpositor: Tomás Cumsille\, Chef ejecutivo Dirección y Gestión de Artes Culinarias de las Universidad Finis Terrae.\nFecha: Martes 18 de noviembre/ 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \nCONFERENCIAS REALIZADAS \n“Tendencias en arte contemporáneo”\nExpositor: Enrique Zamudio\, decano de la Facultad de Artes de la Universidad Finis Terrae. Presidente del directorio de la Academia Chilena de Bellas Artes.\nFecha: Martes 21 de octubre | 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \n“Restauración y patrimonio”\nExpositor: Jaime Migone\, arquitecto de la Pontificia Universidad Católica de Chile\, Doctor en Conservación de los Bienes Arquitectónicos del Politecnico di Milano\, Italia.\nFecha: Martes 14 de octubre | 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casacostanera \n“Estéticas contemporáneas: la belleza como lenguaje en las obras de Vitacura”\nExpositor: Fabián Barros Di Giammarino\, Dr. En Proyectos Arquitectónicos Avanzados ETSAM y Decano de la Facultad de Arquitectura y Diseño. \nFecha: Martes 7 de octubre / 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casa Costanera \n“Diseño y vanguardias: poéticas de lo cotidiano” \nExpositor: Francesco Di Girolamo\, diseñador y académico. Magister en Prácticas Artísticas de la Universidad Finis Terrae.\nFecha: Martes 5 de agosto / 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casa Costanera \n• “Lecturas patrimoniales del paisaje urbano en Vitacura” \nExpositor: Francisco Godoy\, académico MArch Sustainable and Environmental Design\, Architectural Association\, London UK.\nFecha: Martes 12 de agosto / 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casa Costanera \n• “Diseñar para las personas: inteligencia artificial y/o inteligencia artesanal” \nExpositor: Francisco García-Huidobro\, arquitecto y académico de la Universidad Finis Terrae.\nFecha: Martes 26 de agosto / 10:30 horas\nLugar: Sala de cine Casa Costanera \n• “La historia de la moda y sus tendencias” \nExpositora: Pía Montalva\, especialista en historia de la moda. \nFecha: Martes 2 de septiembre / 10:30 horasLugar: Sala de cine Casa Costanera \n• “Moda sostenible”Expositora: Bernardita Marambio\, diseñadora y académica de la carrera Diseño Moda & Management. \nFecha: Martes 9 de septiembre / 10:30 horasLugar: Sala de cine Casa Costanera o hall del mall \n• “Diseño\, color y moda”Expositora: Mari Gálmez\, arquitecta de la Universidad Finis Terrae. Fundadora de Mercado Mastica de Vitacura y académica de la carrera Diseño Moda & Management. \nFecha: Martes 23 de septiembre / 10:30 horasLugar: Sala de cine Casa Costanera \n• “Diálogos entre arte y arquitectura: las fronteras del espacio y la percepción”Expositor: Sebastián Maze\, arquitecto y académico. \nFecha: Martes 30 de septiembre / 10:30 horasLugar: Sala de cine Casa Costanera
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SUMMARY:Ciclo Finis - Le Cordon Bleu: Gastronomía en Perspectiva: "Clase Magistral: Pastelería de Vanguardia-Umami Dulce"
DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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