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SUMMARY:Jornada de Investigación proyecto FOVI 240263: “Revalorización de recursos ancestrales y dieta sostenible para personas mayores”
DESCRIPTION:La Jornada de Investigación Proyecto FOVI 240263: “Revalorización de recursos ancestrales y dieta sostenible para personas mayores”\, organizada por el Centro de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud (CIANS) de la Universidad Finis Terrae\, reunirá a investigadores de España\, México y Chile para abordar los principales retos nutricionales de las personas mayores. \nLa actividad\, dirigida a profesionales y estudiantes de las áreas de la salud\, nutrición\, ingeniería en alimentos y ciencias básicas\, contempla exposiciones breves y mesas de discusión orientadas a los principales desafíos nutricionales de las personas mayores\, abordados desde una mirada sostenible e interdisciplinaria. \nLos contenidos integran evidencia clínica\, epidemiológica y tecnológica\, incluyendo el potencial terapéutico de compuestos bioactivos\, la valorización de alimentos ancestrales y el diseño de ingredientes funcionales para su incorporación en alimentos innovadores. El objetivo de esta instancia es generar un espacio de vinculación entre salud\, ciencia y tecnología\, promoviendo una alimentación sustentada en el conocimiento y en el respeto por los recursos naturales. \nMartes 4 noviembre\nHorario: 09:00 – 12:20 y 15:00 – 17:15 horas\nSala de Exposiciones\, Edificio Pocuro\, Casa Central y transmisión por zoom. \nPara conectarte a la actividad\, ingresa ACÁ  \nORGANIZA: \nCentro de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud (CIANS) – Escuela de Nutrición y Dietética. \nPROGRAMA:\n09:00 a 09:30 h.: Inscripción y acreditación.\n09:30 a 09:40 h.: Bienvenida – Dr. Víctor Polanco. Vicerrector de Investigación\, Creación Artística y Doctorado. U. Finis Terrae.\n09:40 a 10:00 h.: “Revalorización de recursos ancestrales y la nueva longevidad” –\nDra. María Salomé Mariotti Celis\, Ingeniera en Alimentos\, U. de Chile y Doctora en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Química y de Bioprocesos por la Pontificia U. Católica de Chile. Profesora Asociada de la Escuela de Nutrición y Dietética y Directora del Centro de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud (CIANS)\, U. Finis Terrae. Su investigación se centra en química de alimentos\, diseño de alimentos saludables y obtención sustentable de compuestos bioactivos\, con múltiples publicaciones indexadas y participación en proyectos FONDECYT\, FONDEF\, FONDEQUIP\, FONIS y FIA. Reconocida con el Premio L’Oreal-UNESCO “For Women in Science” en 2012. \n10:00 a 10:20 h.: Epidemiología nutricional en personas mayores: desafíos\, desigualdades y oportunidades para una dieta sostenible\nDra. Sandra López. Nutricionista y Dietista\, U. Nacional de Colombia\, con magíster en Salud Pública por la U. Hebrea de Jerusalén y en Ciencias de la Salud por el Netherlands Institute for Health Sciences (NIHES)\, además de un doctorado en Salud Pública por la Universidad Erasmus de los Países Bajos. Académica e investigadora\,U. Finis Terrae y fellow del programa Bernard Lown Scholars in Cardiovascular Health\, U.de Harvard. \n10:20 a 10:40 h.: Enfermedad renal en personas mayores: clínica y potencial de compuestos bioactivos\nMSc. Caterina Tiscornia: Nutricionista Clínica\, especialista en Enfermedades Crónicas No Transmisibles y Enfermedades Renales (INTA\, U. de Chile). Magíster en Nutrición de la Pontificia Universidad Católica de Chile\, en Administración de Instituciones de Salud y en Educación Superior en Ciencias de la Salud\, U. Finis Terrae. Profesora Asistente y Coordinadora de la Línea Clínica Adulto y de Investigación en la Escuela de Nutrición y Dietética\, U. Finis Terrae. Miembro de la Sociedad Chilena de Nefrología\, de la International Society of Renal Nutrition and Metabolism\, de la National Kidney Foundation y de la European Renal Association. \n10:40 a 11:00 h.: Coffe Break.\n11:00 a 11:20 h.: Un extracto de la aceituna reduce el daño oxidativo y la inflamación en adultos con riesgo metabólico \nDra. Raquel Mateos.Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)\, licenciada y doctora en Ciencias Químicas por las Universidades de Salamanca y Sevilla y graduada en Psicología Clínica (UNED). Lidera el grupo PHYTOCHEMICALS en ICTAN-CSIC\, centrado en fitoquímicos\, nutrición y salud\, con más de 15 proyectos competitivos\, 125 publicaciones y liderazgo en iniciativas educativas y de divulgación. \n11:20 a 11:40 h.: Polifenoles como agentes antidiabéticos: avances y oportunidades \nDra. Sonia Ramos\, Licenciada en Farmacia por la U. Complutense de Madrid y Doctora en Bioquímica por el Instituto de Bioquímica (CSIC-UCM). Científica Titular del CSIC y líder del grupo PHYTOBIOMOL. Su investigación actual se centra en el efecto preventivo de compuestos bioactivos dietarios frente a estrés oxidativo\, inflamación\, cáncer (hígado y colon) y diabetes\, considerando también el rol de la microbiota y la epigenética\, integrando estudios in vitro\, modelos animales y ensayos clínicos. Ha dirigido proyectos nacionales e internacionales\, publicado más de 160 artículos científicos y formado investigadores de posgrado\, combinando investigación\, docencia y divulgación científica. \n11:40 a 12:00 h.: Extractos de Durvillaea incurvata como potencial alternativa terapéutica para el cáncer\nDr. Layla Simón. Bioquímica de la U. Juan Agustín Maza y Doctora en Ciencias Biológicas por la U. de Córdoba. Académica investigadora en la Universidad Finis Terrae\, desarrolla investigación traslacional en metabolismo\, cáncer y nutrición\, con trayectoria en proyectos FONDECYT y publicaciones en revistas internacionales de alto impacto. \n12:00 a 12:20 h.: Mesa de preguntas y discusión.\nJornada PM:\n15:00 a 15:20 h.: Conociendo la lechuga de mar (Ulva lactuca L): Propiedades nutricionales y desafíos para un consumo masivo en Latinoamérica \nDra. Sonia Sayago Ayerdi: Licenciada en Química por la U. La Salle A.C.\, con Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos (IPN) y Doctora por la U. Complutense de Madrid. Profesora- Investigadora en el Instituto Tecnológico de Tepic\, especializada en alimentos autóctonos\, bioactivos y efectos prebióticos\, con amplia trayectoria en proyectos internacionales\, publicaciones y colaboración con productores locales. Editora asociada de Food Chemistry y Food Research International. \n15:20 a 15:40 h.: La importancia de revalorizar lácteos artesanales como parte de una dieta variada\nDr. Aarón González.Doctor en Ciencias en Alimentos (TecNM-IT Veracruz)\, Maestro en Ciencias en Nutrición y Alimentos Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo e Ingeniero Bioquímico Administrador (ITESM\, Campus Guaymas). Profesor Investigador Titular en el CIAD\, especializado en química y biotecnología de productos lácteos\, alimentos funcionales y trazabilidad alimentaria. Coordinador de la Red de Investigación\, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (Red AlFaNutra)\, Coordinador de la Red para el Fomento de la Calidad e Inocuidad en Queserías Artesanales en Iberoamérica (QuesArte Iberoamérica) del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (Cyted). Investigador Nacional del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SINI) desde 2009\, actualmente Nivel 3 (2025-2029). \n15:40 a 16:00 h.: Lo que comes\, lo que eres: microbiota y procesamiento de alimentos\nDr. Víctor M. Zamora.Ingeniero Bioquímico egresado del Instituto Tecnológico de Acapulco. Maestro y Doctor en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Tecnológico de Tepic. Profesor-Investigador en la U. Vizcaya de las Américas y en el Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos del Instituto Tecnológico Nacional de México\, Campus Tepic. Reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1) y con perfil deseable por PRODEP. Su investigación se centra en conservación de alimentos\, digestión gastrointestinal in vitro\, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos\, así como en la identificación de metabolitos intestinales con potencial efecto prebiótico. Autor de 34 artículos en revistas nacionales e internacionales. \n16:00 a 16:20 h.: El Nance (Byrsonima crassifolia)\, un Tesoro Mexicano con Potencial Funcional: De la tradición mexicana a la innovación en alimentos funcionales\nDr. Francisco Blancas\, Ingeniero Bioquímico del Instituto Tecnológico de Acapulco (TecNM/IT Acapulco)\, Maestro y Doctor en Ciencias en Alimentos (TecNM/IT Tepic). Profesor-Investigador con perfil PRODEP y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel I)\, especializado en alimentos funcionales\, compuestos bioactivos y aprovechamiento de frutos subutilizados\, con experiencia en investigación aplicada\, innovación tecnológica y dirección de tesis de posgrado. \n16:20 a 16:40 h.: Coffe Break.\n16:40 a 17:00 h.: Mesa de preguntas y discusión.\n17:00 a 17:15 h.: Cierre y agradecimientos.
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SUMMARY:Ciclo Gastronomía en Perspectiva: Finis Terrae- Le Cordon Bleu Chile: Precisiones culinarias explicando mitos en la cocina
DESCRIPTION:Un espacio de reflexión y aprendizaje que reúne a destacados chefs y expertos de la industria alimentaria y de servicios para explorar la evolución\, los desafíos y las tendencias de las artes culinarias. \nEste ciclo de charlas y clases magistrales invita a profesionales\, estudiantes\, emprendedores y amantes de la cocina a profundizar en técnicas\, creatividad\, innovación y sostenibilidad\, impulsando una cocina que respeta el entorno\, valora la cultura y la identidad\, y mira con creatividad hacia el futuro. \nPROGRAMA: \n07 de octubre\, 14:00 hrs.  \nClase Magistral: Pastelería de Vanguardia — Umami Dulce \nEn esta clase magistral\, el chef Sebastián Araya compartirá cómo incorpora el umami\, conocido como el “quinto sabor”\, en el mundo de la pastelería contemporánea. A través de una mirada creativa y técnica\, explicará el proceso detrás del desarrollo de postres innovadores que actualmente forman parte de la carta del reconocido restaurante Karai. \nLa sesión permitirá a los asistentes descubrir nuevas formas de equilibrar sabores y potenciar la experiencia sensorial en preparaciones dulces\, integrando técnicas de vanguardia y una visión moderna de la pastelería. Una oportunidad única para conocer el enfoque creativo de un chef que está redefiniendo el arte dulce desde la innovación y el respeto por la identidad culinaria. \nIMPARTE: \nSebastián Araya: Chef pastelero en Karai by Mitsuharu\, fusiona creatividad y sabor en cada postre. Su estilo único\, marcado por una tendencia actual y urbana \, define sus platos y sus creaciones. \n14 de octubre\, 14:00 hrs. \nClase magistral Productos Nativos Utilizados en la Pastelería \nCamila Fiol ofrecerá a los asistentes una experiencia enriquecedora y profundamente conectada con la identidad culinaria chilena. Durante la actividad se explorará una amplia variedad de productos nativos —tanto reconocidos como poco difundidos—\, analizando sus perfiles gustativos y las distintas técnicas para integrarlos en la pastelería contemporánea. \nEste encuentro se proyecta como un espacio de aprendizaje e inspiración\, donde profesionales\, estudiantes emprendedores y entusiastas de la gastronomía podrán ampliar su visión creativa y descubrir nuevas posibilidades para la cocina dulce. \nIMPARTE:\nCamila Fiol es una destacada chef pastelera chilena\, reconocida como Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Propietaria de Dulcería Fiol en Santiago\, se distingue por una repostería creativa que fusiona tradición y técnicas contemporáneas. Su propuesta destaca el uso de ingredientes locales y naturales\, sin aditivos artificiales\, explorando combinaciones innovadoras y poco convencionales. Su trabajo ha sido ampliamente difundido en medios gastronómicos y redes sociales\, donde comparte sus creaciones y proyectos con gran impacto visual. \n21 de octubre\, 14:00 hrs. \nInocuidad Alimentaria: Clave para una Cocina Segura y de Excelencia \nDescubre cómo llevar tu cocina a un nivel superior con esta charla magistral imperdible. Aprenderás los principios esenciales de la inocuidad alimentaria\, un pilar fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de cada preparación. \nDurante la sesión\, conocerás de forma clara y práctica los conceptos que todo cocinero\, emprendedor gastronómico y estudiante necesita dominar para crear platos que no solo conquisten el paladar\, sino que también cumplan con los estándares sanitarios y la normativa vigente. \nIMPARTE: \nMaría Francesca Conti Donoso\, MSc\, Nutricionista. Académica y coordinadora de la Línea Sistema de Alimentación en la U. Finis Terrae\, reconocida por su trabajo en educación alimentaria\, investigación aplicada y divulgación científica. Es nutricionista con formación de postgrado en ciencias de la alimentación y experiencia en planificación nutricional\, desarrollo de productos y docencia universitaria. Ha participado en proyectos e investigaciones sobre alimentación laboral y hábitos saludables\, y ha sido expositora en seminarios como Diálogos por la Alimentación Laboral. \n28 de octubre\, 15:00 hrs. \nCharla Magistral: Productos y Alimentos de Chile — Identidad\, Valor y Futuro \nEsta charla magistral tiene como propósito acercar a los estudiantes al mundo de los productos y alimentos de Chile\, resaltando su importancia desde una mirada técnica pero accesible. A lo largo de la sesión se explorará la diversidad de materias primas que ofrece nuestro país\, poniendo en valor la producción nacional\, sus beneficios nutricionales y los desafíos que enfrenta la industria alimentaria en un escenario marcado por la sostenibilidad y la competitividad global. \nEl encuentro busca que los futuros profesionales de la gastronomía comprendan mejor el origen de los alimentos\, su impacto en la salud y la cultura\, y la importancia de tomar decisiones informadas como consumidores y creadores de experiencias culinarias. Más que una clase teórica\, será un espacio dinámico que invita a descubrir\, reflexionar y generar conciencia sobre el valor de nuestra biodiversidad alimentaria y el papel que cada uno puede asumir para impulsar una cocina con identidad\, sostenible y respetuosa con el entorno. \nIMPARTE:  \nLa Dra. María Teresa Pino\, Ingeniera Agrónoma y PhD en Horticultura por Oregon State University (EE.UU.)\, es una de las referentes latinoamericanas en innovación y adaptación de la agricultura y la industria alimentaria frente a los desafíos globales. Actualmente se desempeña como Jefa de Cooperación Internacional en I+D+i de INIA Chile y es miembro del Comité de Articulación Técnico e Institucional (CATI) de PROCISUR\, además de representar a Chile en el Comité Directivo de FONTAGRO. \nSu trayectoria se ha centrado en la agregación de valor en materias primas\, desarrollo de ingredientes alimentarios y adaptación al cambio climático\, liderando proyectos de investigación\, desarrollo e innovación (I+D+i) en Chile y el extranjero. Ha sido reconocida con importantes distinciones\, como el Premio GUARDIANES DE LA MESA (2023 y 2021)\, el Premio FONTAGRO a la Excelencia Científica (2014) y el reconocimiento del IICA como mujer líder en ciencia agrícola para América Latina (2017). Ha sido expositora en foros internacionales de alto impacto\, incluyendo el AIM Climate Summit en Washington DC (2023)\, el APEC Forum en Beijing (2018) y conferencias como SILICON VALLEY FORUM (EE.UU.)\, además de liderar y coordinar proyectos con impacto real en la industria alimentaria nacional e internacional. \n04 de noviembre\, 11:00 hrs.  \nPrecisiones culinarias explicando mitos en la cocina \nHeinz Wuth propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible. \nIMPARTE: \nHeinz Wuth es chef chileno especializado en gastronomía científica\, con más de 18 años de trayectoria nacional e internacional. Propone un enfoque educativo donde cada técnica o ingrediente se explica desde principios químicos y físicos. Dirige el proyecto “Ciencia y Cocina”\, divulgando conocimiento culinario en redes sociales\, medios y colaborando con la FAO en iniciativas nutricionales. Además\, funge como consultor gastronómico\, académico y autor de contenidos que promueven una cocina informada\, sustentable y accesible.
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LOCATION:Sala demostrativa Le Cordon Bleu
CATEGORIES:Ciclos,Dirección y Gestión de Artes Culinarias,Escuela de Artes Culinarias,Estudiantes,Extensión,Facultad de Economía y Negocios
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SUMMARY:Creativity Roast: Laboratorio de comunicación\, arte y transdisciplina
DESCRIPTION:Creativity Roast es un evento universitario internacional planteado como laboratorio de comunicación\, arte y transdisciplina de 48 horas\, que se realizará simultáneamente en las universidades Finis Terrae (Chile)\, Anáhuac Querétaro y Anáhuac Mayab (México)\, con participación docente de la Universidad Francisco de Vitoria (España). \n\nInscripciones ACÁ\nRevisas las bases ACÁ \nFechas: 14\, 15\, 16 de noviembre\n\nLanzamiento: \n4 de noviembre – 14:00 hrs. Sala Cowork \nExponen: \n\nRepresentantes de Universidad Anáhuac Querétaro\, Universidad Anáhuac Mayab\, Universidad Finis Terrae y Universidad Francisco de Vitoria\nOrganizan: Universidad Anáhuac Querétaro\, Universidad Anáhuac Mayab\, Universidad Finis Terrae
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SUMMARY:Diseño\, arte y sostenibilidad: nuevas miradas desde la Escuela de Artes y Diseño de la Universidad de Limerick
DESCRIPTION:¿Cómo puede el arte y el diseño impulsar un futuro más sostenible? Tres académicos de la Limerick School of Art & Design compartirán en la Universidad Finis Terrae sus experiencias e investigaciones sobre la relación entre creatividad\, patrimonio e innovación sustentable. \nEsta charla\, organizada por la U. Finis Terrae junto a la Embajada de Irlanda en Chile\, abre un espacio de diálogo para explorar cómo la creación contemporánea puede transformar nuestra forma de habitar y cuidar el entorno. \nExpone:\n\nDra. Caoimhe Dowling: Diseñadora de Moda y Textil\, PhD (c) en Sostenibilidad Limerick School of Art and Design (LSAD)\nDr. Adam De Eyto: Head of Design Department Limerick School of Art and Design (LSAD)\nDra. Ciara Healy: Head of Art & Education Department Limerick School of Art and Design (LSAD)\n\nOrganiza:\n\nFacultad de Arquitectura\, Diseño y Estudios Creativos U. Finis Terrae.\nDirección de Relaciones Internacionales U. Finis Terrae.\nEmbajada de Irlanda en Chile.
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SUMMARY:Curso El tablero postsoviético: Escenarios de la influencia rusa en el siglo XXI
DESCRIPTION:El curso examina cuatro escenarios clave en los que se entrecruzan separatismos\, geopolítica y la proyección del poder ruso: Moldavia y la amenaza de Transnistria; Georgia y las guerras de Abjasia y Osetia del Sur; la pugna por Nagorno-Karabaj; y Bielorrusia\, la plataforma rusa frente a Occidente. Cada sesión combina actores clave y dinámicas actuales para entender cómo estos escenarios moldean la seguridad del este de Europa. \n\nFechas: martes 28 de octubre y martes 04\, 11 y 18 de noviembre de 2025.\nHora: De 19:00 a 20:15 horas.\nModalidad: : Curso online a través de la plataforma Zoom.\nInscripciones: extensioncultural@uft.cl\nEl curso tiene un valor de $35.000 que lo cobra y gestiona en su totalidad la Universidad Finis Terrae\, (académicos y artistas; y egresados de U. Finis Terrae – 20% de descuento)\n\nMás información ACÁ \nSe entregará certificado de participación digital a quienes cumplan con el 75% de asistencia. \nIMPARTE: \nAlberto Rojas Moscoso\, Director del Observatorio de Asuntos Internacionales de la U. Finis Terrae y académico de la Escuela de Periodismo en esta misma institución. Es periodista y licenciado en Comunicación Social de la Universidad Diego Portales\, y Magíster en Ciencia Política\, con mención en Relaciones Internacionales\, de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Además\, es diplomado en Estudios Europeos del Heidelberg Center para América Latina y ha cursado estudios sobre Seguridad y Defensa en la National Defense University\, de Estados Unidos. \nEntre sus publicaciones destacan los libros “Un mundo en guerra. Los conflictos que amenazan la estabilidad internacional” y “La Guerra del Golfo y el fin del mundo bipolar (1990-1991)”. Actualmente es columnista en El Mostrador y EMOL\, y panelista estable del programa “Doble Click” de Tele13 Radio.
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